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CIÊNCIAS: PESQUISADORES INDICAM QUE MOLUSCOS E ALGAS PODEM SER A ALIMENTAÇÃO SUSTENTÁVEL DO FUTURO

Neste sábado você vai ver, aqui na coluna CIÊNCIAS um artigo sensacional sobre uma alimentação alternativa que pode solucionar um problema muito sério para a humanidade, que é a produção de alimentos industrializados e as suas consequências para o clima, o meio ambiente e a saúde das pessoas. Em estudo recente pesquisadores do Departamento de Ciência Alimentar da Universidade de Copenhague apresentaram fontes alternativas de proteínas e ácidos graxos saudáveis, vindos do fundo do mar, os moluscos e as algas. Então convido você a ler o artigo completo a seguir e conhecer essa nova TECNOLOGIA autossustentável!

Moluscos e algas podem formar a dieta sustentável do futuro

Peter Castleton, licença CC

Num momento em que a produção de alimentos é um dos maiores culpados do clima, precisamos buscar novas fontes de alimentos que possam nos alimentar e, ao mesmo tempo, não sobrecarregar o planeta.

Mais e mais pessoas estão optando por se tornarem vegetarianos ou, ainda mais radicalmente, veganos.

No entanto, a grande maioria das pessoas acha difícil engavetar carne totalmente em nome da prevenção da mudança climática, de acordo com o professor Ole G. Mouritsen, do Departamento de Ciência Alimentar da Universidade de Copenhague.

Em nota  publicada pela universidade, ele disse: “Muitas pessoas simplesmente desejam o sabor umami que é, por exemplo, encontrado na carne. Portanto, pode ser mais realista considerar uma dieta flexitariana, em que se consome pequenas quantidades de produtos de origem animal, como carne, ovos e leite, junto com vegetais. Mas também se pode começar a pensar em alternativas ao suculento bife – que são muitas ”, afirma.

Em um novo meta-estudo, o professor Mouritsen e a estudante de doutorado Charlotte Vinther, sua colega do Departamento de Ciência dos Alimentos, apresentaram fontes alternativas de proteínas e ácidos graxos saudáveis, ao mesmo tempo em que dão sua opinião sobre como seria uma dieta sustentável do futuro.

Olá lança-areia, gobi e espadilha

Entre outras coisas, os pesquisadores recomendam que olhemos para o mar em busca de alimentos do futuro.

Mais especificamente, precisamos chegar ao fundo de nossos oceanos, onde vivem espécies tipicamente associadas à captura acessória e peixes industriais. Essas espécies emitem muito menos CO 2 do  que a carne bovina, suína e frango.

“As capturas acessórias amigáveis ​​ao clima, atualmente usadas para ração de suínos ou óleo de peixe, vivem perto do fundo do oceano. Eles incluem: lança de areia, um peixe que cava no fundo arenoso para botar ovos; espadilha, um parente do arenque que é comum nas águas dinamarquesas; e o gobi de boca preta, outro peixe pequeno, mas saboroso e esquecido ”, explica Mouritsen.

Sprat sozinho poderia satisfazer 20 por cento das necessidades de proteína da Dinamarca, por exemplo. E com a pesca da espadilha podemos evitar a superexploração de espécies de peixes mais conhecidas, como bacalhau, solha e salmão, explica o professor.

Algas, lulas e algas à la carte

Brian Yurasits 

Algas e algas também são uma fonte de alimento negligenciada e extremamente favorável ao clima.

No entanto, apenas 500 de 10.000 espécies são atualmente exploradas e reconhecidas como alimento – apesar do fato de que as algas marinhas são carregadas com vitaminas e nutrientes incrivelmente saudáveis.

Da mesma forma, os cefalópodes são pescados apenas em pequena extensão, com 30 de aproximadamente 800 espécies sendo usadas para alimentação em todo o mundo.

“Entre outras coisas, isso tem muito a ver com nossa cultura e tradições. Os hábitos de consumo alimentar demoram a mudar. Temos comido e preparado carne por mais de um milhão de anos. Portanto, embora algas, lulas e moluscos contenham ácidos graxos e vitaminas importantes e possam ter um sabor delicioso, continuamos relutantes em contar essas espécies entre nossas fontes de alimento ”, diz Ole G. Mouritsen.

A nova tecnologia pode dar aos vegetais o sabor umami da carne

Uma possível explicação para o fato de termos dificuldade em esverdear nossa dieta é que temos uma preferência inata por doçuras e alimentos com sabor umami. Segundo o professor:

“A doçura sinaliza calorias e sobrevivência para o cérebro, e umami sinaliza que estamos consumindo algo bom para nossos músculos. No entanto, muitos frutos do mar, algas marinhas e vegetais têm potencial para ser saborosos e isso é algo que podemos usar a tecnologia para ajudar a desenvolver ”.

Por exemplo, ao fermentar ou adicionar enzimas aos vegetais, os sabores doce e umami podem ser trazidos à tona, diz Ole G. Mouritsen.

“Vários produtores de alimentos asiáticos têm algo chamado ‘shio-koji’, que também pode ser feito em casa. Koji é uma solução salgada de fungos microscópicos mortos com enzimas ativas. Ao adicioná-lo aos brócolis fatiados e colocá-los na geladeira por algumas horas, você vai conseguir saborear mais doçura e umami nos pedaços de vegetais ”, finaliza:

“É essencial que continuemos a comunicar essas novas oportunidades de alimentação sustentável. Ao fazer isso, iremos gradualmente efetuar mudanças em nossos hábitos e tradições alimentares. Esperamos que este estudo tenha um papel. ”

Parece que é hora de colocar as mãos em algum shio-koji. E algumas algas comestíveis?

Fonte: Good News Network

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